Dosi per 2 torte di ø 16 cm, altezza 3,5 cm
PASTA FROLLA
burro 82% mg 600 g
farina 00 w150-160 1000 g
bacca di vaniglia 2 g
buccia di limone grattugiata 2 g
buccia d'arancia grattugiata 4 g
sale fino 10 g
zucchero a velo 400 g
tuorli 180 g
Sabbiare il burro con la farina, gli aromi e il sale, quindi unire i tuorli e lo zucchero a velo; impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Far riposare in frigo a +4°C per 2 ore circa o tutta la notte.
Stendere poi tra due carte da forno per evitare di mettere farina allo spessore di 4 mm.
MASSA MORBIDA
burro 300 g
buccia di limone grattugiata fine 8 g
bacca di vaniglia 2 g
sale fino 2g
zucchero semolato 250 g
zucchero di canna scuro 30 g
miele d'acacia 35 g
uova intere 330 g
farina debole 00 W150 300 g
lievito chimico 8 g
Montare leggermente con la frusta i primi 7 ingredienti elencati, quindi unire poco per le uova a temperatura ambiente. Terminare con la farina setacciata con il lievito chimico.
Foderare gli stampi di pasta frolla, stendere sul fondo un leggero strato di confettura di albicocche, adagiarci le mele tagliate a pezzetti e coprire il tutto con il composto.
Cottura in forno ventilato a 170°C per circa 35-40 minuti; valvola chiusa per i primi 10 minuti.
Cottura in forno ventilato a 170°C per circa 35-40 minuti; valvola chiusa per i primi 10 minuti.
Quando fredda completare con zucchero a velo.
