TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI per una torta di ø 24 cm
Cioccolato fondente 250 g
Burro 100 g
Latte 100 g
Zucchero 100 g
Farina 200 g
Uova 200 g
Lievito 1 bustina


PROCEDIMENTO
In un pentolino sciogliere il cioccolato, il burro, il latte e lo zucchero. Far raffreddare e unire la farina setacciata con il lievito. Sbattere le uova e incorporarle al composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Quando completamente fredda, spolverizzare con zucchero a velo.

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PIZZA CON LA SALSICCIA di nonna Lina

Con le feste arrivano le tradizioni.. e inevitabilmente i ricordi.
Pasqua per noi è pizza con la salsiccia e pastiera di riso di nonna Lina.
Si preparava tutti insieme, sotto la sua guida...ma poi non ce la faceva toccare fino al giorno di Pasqua.. era così ogni anno, ed era bello anche quello..
Ora, anche senza lei, la tradizione si ripete.. ci proviamo, ma la sua rimarrà sempre ineguagliabile. La differenza è che ora non si aspetta mai il giorno di Pasqua!! Scusa nonna...ma a quel profumo è difficile resistere :-)


Dosi per una teglia 20x30 cm

PER LA SFOGLIA
Farina 250 g
Uova 2
Sale un pizzico
Olio ¼ di bicchiere

Fare una fontana con la farina, sbatterci dentro le uova, unire poi l'olio, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.


PER IL RIPIENO
Formaggio grattugiato (parmigiano, grana, pecorino) 250 g
Formaggio a pasta molle (gouda, asiago, scamorza) 250 g
Salsiccia bianca (secca) 300 g
Pancetta 150 g
Uova 12

Tagliare a pezzetti la salsiccia e la pancetta. Sbattere le uova e unirci il resto degli ingredienti.
Stendere la sfoglia, foderare uno stampo (precedentemente imburrato e infarinato), colarci dentro il ripieno, chiudere con altra pasta sopra.
Infornare a 180° per circa 50 minuti.

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PASTIERA DI RISO di nonna Lina

Con le feste arrivano le tradizioni.. e inevitabilmente i ricordi.
Pasqua per noi è.. pizza con la salsiccia e pastiera di riso di nonna Lina.
Si preparava tutti insieme, sotto la sua guida...ma poi non ce la faceva toccare fino al giorno di Pasqua.. era così ogni anno, ed era bello anche quello..
Ora, anche senza lei, la tradizione si ripete.. ci proviamo, ma la sua rimarrà sempre ineguagliabile. La differenza è che ora non si aspetta mai il giorno di Pasqua!! Scusa nonna...ma a quel profumo è difficile resistere :-)


Dosi per una teglia 20x30 cm

PER LA SFOGLIA
Farina 250 g
Uova 2
Zucchero 1 cucchiaio
Olio ¼ di bicchiere

Fare una fontana con la farina, sbatterci dentro le uova, unire poi l'olio, lo zucchero e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.


PER IL RIPIENO
Riso 500 g
Zucchero 400 g
Burro 100 g
Ricotta 500 g
Uova 5
Latte 500 ml
Sambuca o liquore strega ½ bicc.ino
Arance, succo e scorza 2

Lessare (o cuocere a vapore) il riso, lasciandolo al dente. Quando è ancora caldo aggiungere lo zucchero, il burro e mescolare finché saranno completamente sciolti. Sbattere le uova, aggiungere il latte, la ricotta e mescolare fino a rendere il composto cremoso ed omogeneo. Unirci il composto di riso, il succo e la scorza d'arancia e il liquore (strega o sambuca).

Stendere la sfoglia, foderare uno stampo (precedentemente imburrato e infarinato), colarci dentro il ripieno e mettere sopra delle strisce di pasta.
Infornare a 200° per circa 60 minuti. Fare la prova stecchino.

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...e ora c'è anche lui!

Alessandro, fratello e figlio che ha fatto della sua passione il suo lavoro..
Anche lui da piccolo alle macchinine preferiva formine e matterello... senza dubbio, è una passione di famiglia!
Creativo, sempre mille idee per la testa.... ora questo sarà anche il suo spazio. 

Grazie per renderlo ancora più speciale e prezioso!

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CIAMBELLONE SOFFICE ALL'ACQUA

INGREDIENTI per uno stampo di ø 24 cm

Uova 150 g
Zucchero 240 g
Acqua 130 g
Farina 250 g
Lievito 1 bustina
Olio di semi di mais o di oliva leggero 120 g
Cacao amaro 1 cucchiaio (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere poi l'olio, l'acqua, la farina e il lievito. Nel caso si metta il cacao aggiungerlo o a tutto il composto oppure solo ad una parte e poi creare l'effetto marmorizzato.
Imburrare lo stampo e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.


NOTA: si può sostituire metà della dose di acqua con del succo di arancia.

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PANE A PASTA DURA

Un pane a bassa idratazione, con una mollica soffice e una crosta molto sottile.
L'impasto può essere personalizzato a seconda dei propri gusti con farine e forme diverse.


INGREDIENTI per circa 600 g di pane
Con licoli
Farina farro 200 g
Semola 200 g
Acqua 170 g
Licoli 40 g
Miele 6 g
Sale 10 -12 g
Olio 15 g

Con lievito di birra

Preparare un poolish con 2 grammi di lievito di birra fresco (o 0,7 g di secco), 20 g di acqua e 20 g di farina. Lasciarlo fermentare fino al raddoppio e usarlo al posto del licoli.


PROCEDIMENTO
Sciogliere schiumando il licoli e il miele nell'acqua. Aggiungere poi la farina ed il sale. Quando sarà tutto ben amalgamato inserire l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio; deve risultare sodo e non molle. Coprirlo e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Rovesciare poi l'impasto sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto a tre. Attendere 10-20 minuti e stenderlo con un mattarello o con le mani, sempre con delicatezza. Formare. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

COTTURA:
Per una forma unica (pagnotta, treccia, ecc) scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno con il pentolino per il vapore.
Dopo 5 minuti aumentare la temperatura a 175-180°C. Continuare la cottura per 30-35 minuti, fino doratura della superficie.
Per forme piccole (panini, ecc) scaldare il forno a 200° con il pentolino per il vapore e infornare.
Dopo cinque minuti abbassare la temperatura a 180°.
Dopo 10 minuti togliere il pentolino di vapore e portare a cottura. 

Appena sfornato/i coprire con uno-due canovacci, in modo che il vapore resti all'interno e il pane rimane soffice.

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