L'impasto può essere personalizzato a seconda dei propri gusti con farine e forme diverse.
INGREDIENTI per circa 600 g di pane
Con licoli
Farina farro 200 g
Semola 200 g
Acqua 170 g
Licoli 40 g
Miele 6 g
Sale 10 -12 g
Olio 15 g
Con lievito di birra
Rovesciare poi l'impasto sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto a tre. Attendere 10-20 minuti e stenderlo con un mattarello o con le mani, sempre con delicatezza. Formare. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
COTTURA:
Per una forma unica (pagnotta, treccia, ecc) scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno con il pentolino per il vapore.
Dopo 5 minuti aumentare la temperatura a 175-180°C. Continuare la cottura per 30-35 minuti, fino doratura della superficie.
Per forme piccole (panini, ecc) scaldare il forno a 200° con il pentolino per il vapore e infornare.
Dopo cinque minuti abbassare la temperatura a 180°.
Dopo 10 minuti togliere il pentolino di vapore e portare a cottura.
Appena sfornato/i coprire con uno-due canovacci, in modo che il vapore resti all'interno e il pane rimane soffice.
Preparare un poolish con 2 grammi di lievito di birra fresco (o 0,7 g di secco), 20 g di acqua e 20 g di farina. Lasciarlo fermentare fino al raddoppio e usarlo al posto del licoli.
PROCEDIMENTO
Sciogliere schiumando il licoli e il miele nell'acqua. Aggiungere poi la farina ed il sale. Quando sarà tutto ben amalgamato inserire l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio; deve risultare sodo e non molle. Coprirlo e lasciar lievitare fino al raddoppio.
PROCEDIMENTO
Sciogliere schiumando il licoli e il miele nell'acqua. Aggiungere poi la farina ed il sale. Quando sarà tutto ben amalgamato inserire l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio; deve risultare sodo e non molle. Coprirlo e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Rovesciare poi l'impasto sul piano infarinato, sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto a tre. Attendere 10-20 minuti e stenderlo con un mattarello o con le mani, sempre con delicatezza. Formare. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Per una forma unica (pagnotta, treccia, ecc) scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno con il pentolino per il vapore.
Dopo 5 minuti aumentare la temperatura a 175-180°C. Continuare la cottura per 30-35 minuti, fino doratura della superficie.
Per forme piccole (panini, ecc) scaldare il forno a 200° con il pentolino per il vapore e infornare.
Dopo cinque minuti abbassare la temperatura a 180°.
Dopo 10 minuti togliere il pentolino di vapore e portare a cottura.
Appena sfornato/i coprire con uno-due canovacci, in modo che il vapore resti all'interno e il pane rimane soffice.
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