CHEESECAKE ALLA FRUTTA

Per una torta di Ø 20 - altezza 3,5 cm


BASE
biscotti (tipo digestive) 300 g
burro 90 g

Passare al mixer i biscotti. Versarli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Foderare di carta forno/acetato un anello/stampo, versare il mix ottenuto, pressare bene livellando e far riposare in frigorifero per un’ora almeno.


CREMA
purea di frutta 200 g
formaggio spalmabile 250 g
panna 100 g
zucchero 150 g
colla di pesce 8 g

Scaldare due cucchiai di panna al microonde e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Semi montare la restante panna con lo zucchero. Unire la purea di frutta e il formaggio, poi la panna semimontata e la colla di pesce. Versare sulla base di biscotti e far riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

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MUFFIN AL COCCO E LIMONCELLO

INGREDIENTI
farina 350 g
burro morbido 190 g
zucchero 200 g
latte 150 ml
uova 150 g
cocco rapè 80 g (prima dose)
cocco rapè 50 g (seconda dose)
limoncello 60 ml
scorza grattugiata di 1 limone
lievito per dolci 16 g


PROCEDIMENTO
Unire la farina, il lievito, il cocco (prima dose) e la scorza di limone.
A parte montare a crema il burro con lo zucchero; aggiungere poi le uova, uno alla volta avendo cura di incorporarlo bene prima di unire il successivo. Unire il latte a filo, poi il limoncello e infine le polveri.
Riempire i pirottini per ¾ e cospergere la superficie con il cocco (seconda dose).
Cottura forno ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.

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