CUSTARD CREAM (biscuits)

INGREDIENTI
Farina 200 g
Custard in polvere 50 g
Lievito 5 g
Zucchero 75 g
Burro 125 g 
Uova 50 g
Latte 10 g 

PER IL RIPIENO
Burro morbido 75 g
Zucchero a velo 75 g
Custard in polvere 10 g


PROCEDIMENTO
Mettere la farina, il custard, il lievito, lo zucchero e il burro in un mixer e ridurre in briciole. In alternativa, si può fare a mano miscelando tutte le polveri insieme e poi unire il burro, lavorando il tutto con la punta delle dita.
Aggiungere poi l'uovo, il latte e rendere il composto omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti, fino a 1 giorno.

Stendere poi a 3 mm di spessore, tagliare in rettangoli 3 x 4,5 cm, o con un coppapasta quadrato e disporli su una teglia coperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 13-15 minuti, dovranno essere dorati.

Tirarli fuori, lasciarli per 3 minuti nella teglia e poi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare il ripieno lavorando il burro con lo zucchero a velo e il custard precedentemente uniti e setacciati.

Quando i biscotti sono completamente freddi accopparli con la crema di burro, aiutandosi con un sac a poche.

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BISCOTTI ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI
Farina 375 g
Farina di castagne 100 g
Burro 200 g
Zucchero semolato 175 g
Uova intere 125 g
Backing 12.5 g
Bacca vaniglia ½

PROCEDIMENTO
Amalgamare burro, zucchero e sucessivamente unire il resto degli ingredienti. Far riposare in frigo per qualche ora.
Stendere poi ad uno spessore di circa 1 cm e coppare i biscotti.
Cuocere a 200° per 12 misti circa.

Una volta freddi spolverarli con zucchero a velo.


NOTA: in alternativa, una volta impastato, formare un salsicciotto e successivamente (una volta freddo) tagliare a fette dello spessore di 1 cm.

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CIABATTINE DI FARRO ALLE PATATE

Panini dalla crosta croccante e la mollica morbida ed alveolata.

INGREDIENTI
Farina di farro bianca 250 g
Patate lesse (ridotte in purea) 125 g
Acqua 125 g
Licoli 50 g
Sale 5 g


PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito con 200 g di acqua. Aggiungere la purea di patate e poi la farina poca alla volta. Aggiungere infine il sale, la restante acqua e lavorare fino ad incordatura.

Ribaltare l'impasto su di un piano ben infarinato e fare due giri di pieghe a tre, con risposo di 15 minuti tra una e l'altra. Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l’impasto, fare una piega a tre e lasciarlo riposare per 15 minuti. Formare un rettangolo, spolverare la superficie con della semola e dividerlo in più parti formando le ciabattine.
Trasferirle su di una teglia con carta da forno e far lievitare finché sarebbe gonfie.

Infornare a 220°C (con vapore.. mettendo il pentolino di acqua sulla base del forno). Dopo 15 minuti togliere il pentolino, abbassare a 200°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti, la superficie dovrà essere dorata.
Lasciar poi raffreddare su una griglia.

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