Panini dalla crosta croccante e la mollica morbida ed alveolata.
INGREDIENTI
Farina di farro bianca 250 g
Patate lesse (ridotte in purea) 125 g
Acqua 125 g
Licoli 50 g
Sale 5 g
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito con 200 g di acqua. Aggiungere la purea di patate e poi la farina poca alla volta. Aggiungere infine il sale, la restante acqua e lavorare fino ad incordatura.
Ribaltare l'impasto su di un piano ben infarinato e fare due giri di pieghe a tre, con risposo di 15 minuti tra una e l'altra. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l’impasto, fare una piega a tre e lasciarlo riposare per 15 minuti. Formare un rettangolo, spolverare la superficie con della semola e dividerlo in più parti formando le ciabattine.
Trasferirle su di una teglia con carta da forno e far lievitare finché sarebbe gonfie.
Infornare a 220°C (con vapore.. mettendo il pentolino di acqua sulla base del forno). Dopo 15 minuti togliere il pentolino, abbassare a 200°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti, la superficie dovrà essere dorata.
Lasciar poi raffreddare su una griglia.
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