BISCOTTI BICOLORE

PASTA FROLLA AL CACAO
farina 0 175 g
burro 120 g
zucchero 85 g
farina di mandorle 50 g
cacao amaro 15 g
uova 50 g
sale 1 pizzico

Mixare la farina di mandorle, lo zucchero e il cacao. Trasferire in una ciotola e impastare brevemente con il resto degli ingredienti. Far riposare in frigorifero 2 ore/una notte.


PASTA FROLLA BIANCA
farina 0 300 g
burro 150 g
zucchero 100 g
uova 50 g
vaniglia ½ baccello
sale un pizzico

Lavorare lo zucchero e burro; unire poi vaniglia, le uova e infine farina setacciata con il lievito. Lavorare brevemente e far riposare frigorifero 2 ore/una notte.

Per entrambi le frolle, dopo il riposo, stendere e formare i biscotti a proprio piacere unendo i due colori. Passare 2 ore in frigo e poi cuocere a 170°, forno ventilato, per 20-22 minuti.

ricette dal blog "Pâte à choux"

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CIABATTA O CIABATTINE con lievito naturale

INGREDIENTI per 500 g di impasto
farina 0 260 g
acqua 200 g
licoli 35 g
sale 5 g


PROCEDIMENTO
In una ciotola o planetaria sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere ¾ della farina e mescolare; unire poi il sale e la farina rimanente. Continuare a mescolare fino a che la farina non e’ assorbita, non richiede una grande lavorazione e raffinamento della pasta, basta mescolare bene il tutto; l’impasto finale risulterà’ molliccio ed appiccicoso. Fare delle pieghe s&f (in ciotola), coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Quando pronto, si può fare un'unica ciabatta o dividere l'impasto in più ciabatte/ciabattine.
- in caso di una unica: ribaltare l'impasto in un coccio rovente (pyrex, terracotta o ghisa), e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°, per i primi 15 minuti con il coperchio, poi togliere e proseguire per altri 15-20 minuti, fino a doratura. In caso non si ha il coccio si ribalta su una teglia rovente. 

- in caso di più ciabatte/ciabattine: ungere leggermente il piano di lavoro con un filo di olio o cospargere di farina, rovesciarci l’impasto, fare due giri di pieghe a tre ad intervalli di 20-30 minuti e poi pezzare. Coprire e lasciare lievitare, fino al radfopppio o finché saranno belle gonfie.

Quindi, "spostare" delicatamente le ciabatte sulla teglia rovente e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°, con il pentolino d'acqua, per 30-35 minuti o fino a quando non assumono un colore bello dorato. A meta’ cottura rimuovere il pentolino d’acqua; prima si toglie e più’ spessa verrà’ la crosta.

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PARKER HOUSE ROLL

DOSI PER CIRCA 12 PEZZI

INGREDIENTI

con licoli
farina 0 W190-220 170 g
farina 0 W360 170 g
latte 100 g
yogurt al naturale 50 g
burro 58 g
zucchero 50 g
licoli 90 g
uova 65 g
sale 7,5 g


con lievito di birra
farina 0 W190-220 195 g
farina 0 W360 195 g
latte 130 g
yogurt al naturale 60 g
burro 58 g
zucchero 50 g
lievito di birra fresco 7,5 g o 2,5 g di secco
uova 65 g
sale 7,5 g



PROCEDIMENTO
In una casseruola portare a bollore il latte; poi toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro e lo zucchero mescolando bene fino a scioglierli completamente. Mettere da parte e lasciare intiepidire.
Trasferirlo nella ciotola, aggiungere il lievito, lo yogurt, le uova, amalgamare bene e, un po' per volta aggiungere le farine, prima la forte e poi la debole; in ultimo aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino ad incordatura. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Quando è pronto, versare l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo velocemente (con il matterello, ma senza appiattire eccessivamente) fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Suddividerlo ottenendo 12 rettangoli stretti e lunghi (di circa 40 g l'uno, o comunque tutti più o meno dello stesso peso/misura).
Arrotolare ogni rettangolo nel senso della lunghezza e metterli con la chiusura verso il basso su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 170-180° e infornare i panini per circa 30 minuti, finché saranno ben cotti al centro e la superficie sarà dorata.

Toglierli dal forno, lasciarli intiepidire e spennellare la superficie con il burro fuso.

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"PICCILATU" di nonna Lina

DOSI PER UNO STAMPO A CIAMBELLA DI ø 28 cm


INGREDIENTI
farina 500 g
uova 4
olio 1 bicchiere o strutto 1 cucchiaio
lievito di birra 7 g + licoli 100 g
latte 140 ml
sale 10 g
acini di pepe


PROCEDIMENTO
Lavorare tutti gli ingredienti fino ad incordatura. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Mettere nella forma facendo un buco centrale e far raddoppiare.
Cottura 180°, per 45 minuti

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