DOSI PER CIRCA 12 PEZZI
INGREDIENTI
con licoli
farina 0 W190-220 170 g
farina 0 W360 170 g
latte 100 g
yogurt al naturale 50 g
burro 58 g
zucchero 50 g
licoli 90 g
uova 65 g
sale 7,5 g
con lievito di birra
farina 0 W190-220 195 g
farina 0 W360 195 g
latte 130 g
yogurt al naturale 60 g
burro 58 g
zucchero 50 g
lievito di birra fresco 7,5 g o 2,5 g di secco
uova 65 g
sale 7,5 g
PROCEDIMENTO
In una casseruola portare a bollore il latte; poi toglierlo dal fuoco e aggiungere il burro e lo zucchero mescolando bene fino a scioglierli completamente. Mettere da parte e lasciare intiepidire.
Trasferirlo nella ciotola, aggiungere il lievito, lo yogurt, le uova, amalgamare bene e, un po' per volta aggiungere le farine, prima la forte e poi la debole; in ultimo aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino ad incordatura. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Quando è pronto, versare l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo velocemente (con il matterello, ma senza appiattire eccessivamente) fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Suddividerlo ottenendo 12 rettangoli stretti e lunghi (di circa 40 g l'uno, o comunque tutti più o meno dello stesso peso/misura).
Arrotolare ogni rettangolo nel senso della lunghezza e metterli con la chiusura verso il basso su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 170-180° e infornare i panini per circa 30 minuti, finché saranno ben cotti al centro e la superficie sarà dorata.
Toglierli dal forno, lasciarli intiepidire e spennellare la superficie con il burro fuso.
0 commenti:
Posta un commento