Viene cotto in forno ad alte temperature (370 °C) e una volta rimossi dal forno gli strati di pasta cotta restano separati all'interno della pita sgonfia, formando una tasca da usare per la
È utilizzata per raccogliere sughi o salse come lo hummus, il baba ganush, la shakshuka e per avvolgere sandwich come kebab, gyros (ricetta greca a base di carne) e falafel (polpette egiziane).
INGREDIENTI per 6-8 panini
Farina 500 g
Acqua 270 g
Licoli 50 gr
Sale 12 gr
PROCEDIMENTO
In una ciotola schiumare il lievito con un po' di acqua; poi aggiungere a pioggia la farina e a filo la restante acqua; in ultimo unire il sale precedentemente sciolto in un goccio di acqua (della dose prevista nella ricetta). Impastare fino ad incordatura.
Porre l'impasto a lievitare in un contenitore leggermente unto fino al raddoppio.
Su una spianatoia infarinata dividere l'impasto in pezzi, 6 o 8, a seconda della grandezza desiderata, farli a palla facendo le pieghe al centro e far riposare per mezz'ora.
Poi stendere dandogli la forma tonda. A seconda di come si preferiscono si possono stendere molto sottilmente per avere la tasca grande quasi priva di mollica oppure un po' più spessi per avere sia la tasca che un po' di mollica. Disporli su una teglia e farli lievitare coperti finché saranno gonfi.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura e mettere la teglia direttamente sul fondo.
Dopo 5 minuti spostare la teglia nella parte centrale e proseguire la cottura per altri 5 minuti; in questo tempo i panini si gonfieranno.
Tirarli fuori e coprirli con un canovaccio per non far disperdere il vapore e farli rimanere più morbidi.
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